Perníkové kouzlení 2016

Přesně za dva týdny bude Štědrý den a přípravy na svátky vrcholí. V domácnostech se peče a smejčí každý kout, lidé berou útokem nákupní centra a lámou si hlavu, co koupit svým nejbližším. Letos jsem se rozhodla nic nepodcenit, takže dárky už mám nakoupeny (bez chození po obchodech, protože to opravdu nesnáším) a také už mám vytvořeno cukroví (možná ještě něco upeču, když se mi bude chtít). No a samozřejmě už mám také napečeny a nazdobeny vánoční perníčky, kterými zdobím strom. Doma to krásně voní vanilkou a perníkem a já už se těším jako malá holka, protože Vánoce opravdu miluju.

Perníky peču už téměř dvacet let, je to má novodobá tradice, kterou jsem nakazila i obě své děti. Dcera peče a zdobí každý rok a letos poprvé se o samostatné perníkové výrobky pokusil i syn - dokonce si udělal i návrh na vlastní chaloupku ( která i přes mou skepsi stojí). V článku se ale nebudu chlubit cizím peřím a ukážu vám něco málo z toho, co se povedlo vytvořit mi - padly na to tři víkendy.

---

Pokud byste chtěli perníky upéci, přidám zde recept:

15 dkg hery nebo másla ( pokud chcete perníky na jídlo, doporučuji dát máslo)

30 dkg cukru moučky

4 celá vejce

3 dkg kakaa

4 plné lžíce medu

1 vanilkový cukr

2 kávové lžičky perníkového koření

1 a 1/2 prášku do pečiva

75 dkg hladké mouky (raději obyčejné, ne speciál)

Postup:

Ve velkém kastrolu si rozpustíme tuk, do vlažného přidáme med a rozmícháme. Na vál si připravíme mouku s práškem do pečiva, oba cukry, kakao, koření a přidáme jedno po druhém vejce a rozpuštěnou směs. Důkladně zpracujeme, těsto musí být dobře prohnětené a mít správnou konzistenci. Tu poznáte podle toho, že se vám těsto nelepí na ruce. Pokud se lepí, je možno přidat více mouky, než je uvedeno v předpisu.

Zpracované těsto se zabalí do fólie a uloží na den či dva do lednice. Pak se vyválí na plát ( ne příliš tenký, nesmí to být jako nudlová placka, měl by být o síle asi 5-6 milimetrů) a buď formičkami nebo podle šablon se z něj vykrajují tvary. Ty se uloží na plech vyložený pečicím papírem, potřou se rozšlehaným vejcem a upečou v předem vyhřáté troubě. Na stupně se mě neptejte, mám plynovou troubu, takže peču tak od oka - prostě je třeba perníky hlídat, aby se nespálily. Po vytažení z trouby je dobré je ještě jednou potřít vejcem, budou se krásně lesknout. Pozor, je třeba to udělat, pokud jsou ještě horké.

Upečené perníky je dobré nechat zchladnout na rovném povrchu, neboť mají tendenci měnit tvar (jsou ještě měkké). Zdobit je začínáme tak po třech dnech nebo spíš po týdnu po upečení, aby poleva dobře držela a neopadala.

Poleva a zdobení

Polevu vytvoříme z jemně prosátého moučkového cukru ( přesypete alespoň dvakrát přes jemné sítko) a vaječného bílku. Na jeden bílek ze středně velkého vejce je to zhruba 20 dkg cukru. Je lépe přidávat cukr do bílku (naopak se mohou tvořit hrudky, což komplikuje zdobení) a během míchání přidávat po kapkách citronovou šťávu. Nedoporučuji připravovat polevu šlehačem, protože pak z ozdobených perníků opadává, je lépe ji míchat ručně. Je to sice trochu práce, ale vyplatí se.

Na zdobení je dobré zakoupit v domácích potřebách zdobičku ( je to plastový sáček s tenkou špičkou a stojí asi dvacet korun). Lepší je mít po ruce alespoň dvě. Polevu (která neteče, ani není hustá jak beton) dáte lžicí do sáčku a vyzkoušíte si ji nanečisto. Pokud se sáček ucpává, je to buď špatně prosátým cukrem, nebo je poleva příliš hustá. Stejně tak nesmí poleva volně vytékat, to je pak třeba ještě přidat cukr. Správně udělaná poleva je zkrátka základ úspěchu.

Pokud chcete perníky potírat, připravte si do misky zvlášť trochu řidší polevy (docílíte přidáváním citronové šťávy nebo trochy bílku) . Než polevu štětečkem (stačí obyčejný tenký školní štětec) nanesete na perníky, je třeba si udělat zdobičkou linku, aby vám nestékala. Linku nechte před potřením zaschnout, stejně tak nechte zaschnout důkladně i potřená místa - pokud byste je chtěli ještě zdobit, všechno zdobení by se slilo a rozpilo. Perníky, zdobené plošně polevou, vypadají hezky a není to složité ani pro začátečníky.

Ke zkrášlení perníčků můžete také použít cukrové perličky různých velikostí. S malými perličkami se špatně manipuluje, je dobré si je přichytit třeba na párátko trošku namočené v polevě a pomocí něj je pak umístit, kam potřebujete. Inspirace na zdobení perníků je spousta všude na internetu, vychází i časopisy, kde najdete různé druhy zdobení. Někdy to vypadá složitě, ale není to tak těžké. Jde o to, abyste měli dost trpělivosti a alespoň trochu jistou ruku.

***

Jestliže chcete upéci a nazdobit perníkovou chaloupku, ozdobte si nejprve jednotlivé díly. Šablona na chalouku by mohla například vypadat takto:

2 obdélníky pro boční stěny 19 x 13 cm

2 obdélníky pro střechu 21 x 10 cm

2 štíty, vystřižené do špice ( rozměr musíte přizpůsobit)

podstavec pod chaloupku 25 x 19 cm

Z dílů se po ozdobení skládá chaloupka - nejprve spodní stěny, které potřeme polevou na spoji, postavíme na podstavec a necháme uschnout. Teprve až jsou všechny stěny důkladně spojeny a drží, položíme střechu. Pokládáme postupně a necháváme vždycky dobře zatuhnout. Doporučuji střechu před zaschnutím přidržovat, nebo je dobré si ji něčím šikovně podložit, aby nesjela. Chaloupka sice vypadá jako složité dílo, ale není tak těžké ji postavit. Navíc z ní může být hezký dárek, případně dekorace vánočního stolu.

***

***