Kynutá maková bábovka

Včera jsem zjistila, že tohle roční období je jako stvořené pro pečení z kynutého těsta. Nemusíte hledat místečko, kde je nejtepleji, když máte v kuchyni jako v sauně. Droždí z hrnku utíká jako v pohádce, těsto, správně ručně zamísené, vám udělá pod utěrkou pěknou čepici. Mezitím sotva stačíte připravit náplň a za chvíli už můžete připravenou bábovku šoupnout do trouby.

Dříve jsem pekla častěji, ale teď, co jsme tu zůstali sami dva, to trochu flákám. Proto když jsem včera v podvečer prohlásila, že místo sezení u počítače jdu do kuchyně tvořit, Jirka zajásal hned dvakrát. Poprvé proto, že mohl jít hrát nějakou hru, jejímž smyslem je zabíjení oblud, podruhé proto, že se těšil na sladkou dobrotu. A samozřejmě ho hned napadlo, že můj pracovní zápal není jen tak samosebou.

"Že to je zase nějaký úkol?" táže se mé dítě.

"No jo, ale já jsem stejně chtěla něco upéct," vymlouvám se chabě. A jdu se s nadšením pustit do díla.

---

Nejprve připravit suroviny:

Na těsto:

40 dkg polohrubé mouky

6 dkg cukru moučka

1 balíček vanilkového cukru

6 dkg másla

2 žloutky

špetku soli

1/4 litru mléka

strouhaná citronová kůra

Na kvásek:

1/2 dl mléka

1 lžička cukru

2 dkg droždí (dávám větší půlku kostičky)

Postup:

Máslo s cukrem a vanilkovým cukrem dobře utřeme. Víte o tom, že je nejlepší to dělat ručně? Pokud totiž vytáhnete nějakou šikovnou mašinku, polekáte Koláčovou dušinku. To je dobrý duch domácnosti, pod jehož působením vycházejí z kuchyně nadýchané buchty, křehké koláčky, koblihy a vůbec všechno, co se vaří, peče, dusí a smaží. Koláčová dušinka ovšem nemá ráda moderní vymoženosti a bojí se hlučných přístrojů, proto je už dnes na pokraji vyhynutí.

Když máslo a cukr pěkně pění, je čas přidat žloutky, jeden po druhém. A zase třeme, až je z hmoty lehký krém.

Teď je čas udělat si kvásek. Půl deci mléka nahřejeme na teplotu těla, do hrnku rozdrobíme droždí a umícháme ho na kašičku s cukrem. Pak stačí jen tím mlékem zalít, zamíchat a přikrýt. Po vyslovení kouzelné formule a napočítání do deseti už jen sledujeme, jak nám kvásek roste.

Než ho ovšem vyklopíme do mísy, musíme udělat ještě jednu důležitou věc. Na žloutkovo-máslovo-cukrovou pěnu prosijeme mouku, přidáme špetku soli a trochu nastrouhané kůry z citronu. Pak si nahřejeme 1/4 litru mléka a spolu s kváskem ho zamísíme do těsta.

Těsto je třeba dobře vypracovat vařečkou. Může se stát, že se u toho dost zapotíte. Ale nebojte se, až se vám po zhruba půl hodince těsto nebude lepit na stěny mísy a budou se na něm tvořit bublinky, můžete vařečku směle odhodit v dál. A teď už jen přikrýt a nechat odpočívat. Vy se můžete zatím v klidu zajít osprchovat.

Umytí a osvěžení se pustíme do další fáze výroby. A tou bude náplň do těsta. Dnes se už naštěstí dá koupit mletý mák, v některých případech dokonce i ochucený cukrem, takže je to hračka pro děti.

Náplň:

20 dkg mletého máku

lžíce švestkových povidel (nemusí být)

5 dkg cukru moučky

citronová kůra

trochu skořice, 2 roztlučené hřebíčky

1 dl mléka

Zkrátka a dobře - všechny suroviny společně v hrnku zamícháme a trochu povaříme. Pokud by se vám zdálo, že je mléka málo, klidně tam trochu přidejte, nic se nestane. A nechte vychladnout.

Dokončení:

Jakmile je těsto vykynuté, vyklopíme ho z mísy na pomoučený vál a rozválíme. Potřeme makovou náplní, stočíme jako závin a vložíme do předem máslem důkladně vymazané bábovkové formy. Necháme ještě chvilku kynout a pak už jen šoupneme do vyhřáté trouby. A čucháme, jak to voní.

Po nějaké době, když už vůně začíná být intenzivní, zkusíme špejlí, jestli je bábovka upečená. Nemělo by na ní ulpívat těsto, takže pokud špejle zůstane suchá, je to signál, že můžeme dílo vytáhnout na světlo boží. Necháme ještě trochu ve formě vychladnout a pak krásně vyklopíme. Navrch pocukrujeme a už jen slintáme, kdy budeme moci ochutnat.

Dobrou chuť!

***

***

***

Článek je součástí soutěže Za barem II, zadání sedmnácté.